一燕入席，万福齐来 —福州非遗美食同利肉燕的百年匠心与健康价值

在本次寒假社会实践中，福建医科大学肿瘤临床医学院“海风送暖传文化，非遗续脉润心田”实践队以“非遗美食健康价值转化的实践调研”为主题，走进福州非物质文化遗产代表性项目——同利肉燕。通过实地参观制作工艺、观摩成品菜肴、了解其文化背景与当代传播路径，系统调研了这一传统美食在民俗意义、营养价值与现代生活中的多重角色。

无燕不成宴：肉燕里的福州情感记忆

“无燕不成年，无燕不成宴。”在福州人的饮食记忆中，肉燕不仅是一道传统美食，更是一种延续百年的生活仪式、情感寄托与文化传承。无论是婚嫁寿宴、节庆团圆，还是亲友往来、馈赠乡情，肉燕始终占据着宴席上最重要的位置，承载着人们对富贵、平安、团圆与兴旺的美好祝愿，成为福州地区极具代表性的民俗饮食符号。

百年匠心：一张燕皮里的非遗技艺

同利肉燕始创于清光绪年间，距今已有百余年历史，是福州肉燕制作技艺的重要传承者。肉燕的制作工艺极为考究，其核心在于“以肉为皮”。精选猪后腿瘦肉，经反复捶打，使肉质纤维充分延展，再辅以传统工序，最终制成薄如纸、韧如绸的燕皮。这一过程不仅耗时费力，更对制作者的经验与手感有着极高要求，充分体现了非遗技艺中“以手传心”的匠人精神。

【图为同利肉燕传承人 林超颖供图】

在实践队参观肉燕制作的过程中，队员们直观感受到传统工艺的严谨与不易。每一次捶打，都是对力度与节奏的精准把控；每一张燕皮，都是耐心与经验的长期积累。正是这种难以被快速复制的制作方式，使肉燕不仅是一种食品，更成为福州地区独具特色的文化符号和非遗代表。

【图为实践队观看肉燕制作过程 林超颖供图】

非遗与健康：传统美食的现代价值

肉燕之所以在福州民俗中地位特殊，还在于其深厚的情感内涵。在当地，肉燕往往作为宴席的“头道菜”，寓意开席纳福、万事顺遂。它不仅象征着家庭兴旺与生活富足，也寄托着游子对家乡的深切思念。因此，肉燕既是家宴必备的佳肴，也是福州人走亲访友、传递祝福的重要礼品。随着时代发展，同利肉燕在坚守传统工艺的同时，也不断拓展其社会影响力，多次登上重要宴席，并亮相《舌尖上的中国》等知名节目，使这一地方非遗美食被更多人所认识与了解。

【图为实践队员认真倾听工作人员讲解肉燕来源 林超颖供图】

在健康饮食理念日益受到重视的当下，肉燕的营养价值也逐渐被重新认识。肉燕以高比例瘦肉为主要原料，富含优质蛋白质，制作过程以物理捶打为主，少油、少添加，烹饪方式多为清汤或蒸煮，更符合现代人追求清淡、均衡饮食的需求。在同利肉燕的菜品展示中，肉燕被巧妙融入汤品、主食与宴席拼盘之中，在保留传统风味的同时，展现出良好的健康属性与当代适应性。

【图为肉燕多样化菜品展示 林超颖供图】

实践体会：让非遗走进当代生活

通过本次寒假社会实践调研，实践队员们深刻认识到，非遗并非停留在博物馆或展板上的静态文化，而是可以融入当代生活、服务现代需求的鲜活存在。同利肉燕在传承传统技艺的基础上，通过创新呈现方式与文化传播路径，使百年非遗在新时代焕发出新的生命力，也为非遗美食的健康价值转化提供了有益探索。

一碗肉燕，承载的是福州人代代相传的生活智慧；一张燕皮，连接的是非遗技艺的历史与未来。在推进健康中国建设与增强文化自信的时代背景下，同利肉燕不仅是一道地方名小吃，更是传统文化、民俗情感与现代健康理念相融合的生动体现。