寻味榕城千年韵，传承闽都非遗香——闽江学院学子寒假社会实践活动纪实

       “继续整理、总结福州市饮食文化资料，挖掘、研究、广泛介绍福州特色菜，使之成为福州市的宣传品，成为福州重要的‘财源’之一。”这一重要嘱托为福州市饮食文化的保护传承与发展指明了方向。为响应党中央号召、深耕闽菜文化价值，我省出台加快新闽菜创新发展三年行动方案，明确提出支持福州申报创建“世界美食之都”，为闽都非遗饮食文化的活化传承、创新发展注入强劲政策动力。

       为挖掘中华优秀传统文化底蕴，助力非遗饮食文化保护与传承，近日，闽江学院物电学院社会实践队，以“寻味榕城千年韵，传承闽都非遗香”为主题，深入福州多地开展沉浸式社会实践活动，在实地探访、技艺体验与传承人对话中，触摸非遗背后的历史记忆、工匠精神与时代活力。

                                                                                                  一、闽菜文化博物馆：溯源闽味根脉，解码千年食韵

       实践队首站探访全国首座闽菜主题专业博物馆——中国闽菜文化博物馆。在博物馆讲解员的引领下，队员们通过珍贵文物、历史图片、复原场景、数字互动、菜肴仿真等多元展陈形式，系统追溯闽菜“山海交融、兼容并蓄”的千年发展脉络。从古至今，闽菜在传承中不断推陈出新，其深厚的文化底蕴与精湛的技艺传承，正是福建人民“爱拼才会赢”奋斗精神的生动写照。这一精神融入闽菜烹饪的每一处细节，让实践队员体悟“闽人智慧”，筑牢文化自信。

       博物馆运用VR体验、数字动画等现代科技让历史可感可知。展厅中央，大型佛跳墙全方位立体呈现山海食材聚于一坛的特色，生动诠释“闽菜之王”的文化内涵；周围各式形制的“盅”具巧思尽显，让队员们再度领略闽地先民的生活智慧。通过采访负责人廖经理，队员们了解到亲子家庭偏爱互动科技、中老年人钟情地道风味、大学生关注文化创新的需求差异，更萌生结合电子信息工程专业所长，以智能导览、沉浸式交互等前沿技术赋能非遗传播的思考，让古老技艺在数字时代焕发新生。

                                                                                                                                                                                       实践队员在参观博物馆并听取相关讲解

                                                                                                                                                                                                        集体合影留念

                                                                                                         二、坊巷间研学：细品市井风味，体悟匠艺传承

       循着福州的历史文脉，实践队赴三坊七巷、上下杭历史文化街区进行非遗文化在地调研，探访多项非遗美食，充分感受非遗传承的奥秘与魅力。

       走进三坊七巷“同利肉燕”非遗文化体验馆“燕园”，“同利肉燕”第四代传承人陈君凡向队员们讲述了这家老字号自清道光年间创立至今的传承史。他着重介绍了制作工艺的核心——“燕皮”的锤炼技艺，队员们也在非遗传承人的指导下，亲身体验燕皮“千锤百炼”的核心工序，体会“薄如纸、色如玉”背后的匠心技艺与文化内涵。陈君凡提出的捶打力度控制、生产环境调控等科技赋能需求，引发队员们对传统工艺现代化及非遗保护价值的思考。

                                                                                                                                                                          实践队员在三坊七巷“同利肉燕”非遗文化体验馆

                                                                                                                                                                                                          集体合影留念

       安泰楼·闽菜传习所始终致力于非遗技艺的传承和保护，通过档口的手工展示区，队员们现场观看鱼丸、芋泥、鼎边糊等福州特色小吃的制作技艺，负责人雷经理还为队员们现场介绍福州市非遗项目“福州节气小吃习俗”，她表示，安泰楼·闽菜传习所是闽菜传承创新的重要阵地，传统节气小吃习俗在此得以延续，非遗技艺得以弘扬。

                                                                                                                                                                                                        实践队员在安泰楼

                                                                                                                                                                                                             集体合影留念

       上下杭历史文化街区的尚干小吃门店内，陈店长为队员们介绍尚干小吃的品牌历史，并现场演示非物质文化遗产——尚干小吃的“福州扁肉”制作技艺，金鱼造型的扁肉，尽显匠心巧思。据悉，该品牌通过预包装产品研发、线上线下多渠道推广，让非遗美食进入方寸餐桌，在坚守传统精髓的同时积极拥抱市场，让队员们看到老字号的创新活力。

                                                                                                                                                                                   实践队员在上下杭历史文化街区·尚干小吃

                                                                                                                                   集体合影留念

                                                             三、春伦集团：细嗅茉莉茶香，感悟窨制匠心

       福州茉莉花茶文化源远流长，是福州市独特的文化瑰宝，其窨制工艺更是国家级非物质文化遗产。为溯源茉莉花茶千年非遗文化魅力，实践队赴春伦大众茶馆，沉浸式体验福州茉莉花茶窨制技艺。国家级非遗传承人张梓健在演示茉莉花茶制作的过程中，向队员们道出了“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提”茉莉花茶制作七字真诀。

       这项源于宋代、兴于明清的技艺，以“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，诉说着茶与花的千年羁绊。一斤成茶约需三千余朵茉莉，花与茶的精准配比，尽显对自然馈赠的敬畏。随后，队员们就“机械现代化如何助力茉莉花茶生产、传统老字号如何在新时代焕发新生”等一系列问题向张师傅进行探讨。最后，队员们纷纷亲自上手体验，也由此领悟到“六窨一提，云手生香”的匠人精神与文化内涵。

                                                                                                                     实践队员赴春伦大众茶馆学习研究

                                                                                                                                与非遗传承人合影留念

                                                             四、乡野间探访：坚守乡土本味，共话传承新篇

       最后一站，实践队深入福州市闽清县乡村，走访茶口粉干、福州线面、橄榄露等非遗工坊，在沉浸式感受乡土非遗生命力的同时，实地探寻非遗与乡村产业融合发展的有效路径。茶口粉干工坊内，十三道传统工序尽显匠心。从稻米筛选到手工松粉，每一步都依赖匠人经验把控，尤其是核心“松粉”环节，老师傅指尖梳理确保粉条劲道，成为品质坚守的关键。如今工坊通过优化包装、拓展电商渠道，让乡土美食走出闽清，部分产品远销海外，成为游子乡愁寄托，更带动当地农户增收。福州线面工坊中，传承人经搓条、发酵、拉抻等工序，将面团变为细如发丝的线面，承载着“祈福祝寿”的民俗内涵。工坊以“家庭工坊+合作社”模式带动周边就业，同时引入恒温设备破解天气制约难题，在保留手工核心技艺的基础上提升产能，实现传统与现代的平衡。橄榄露工坊里，非遗传承人陈世忠向队员们介绍“100斤橄榄仅取20斤露”的古法萃取工艺，凝练出“药食同源”的清甜浆液。陈世忠在传承古法的基础上开启创新之路，改用米醋代替盐巴腌制法，让古老技艺更贴合现代生产需求，更符合当下大健康理念。实践队表示，此次探访见证了闽清非遗在坚守中创新的鲜活实践。未来将结合专业所长，为非遗工坊提供发展建议，助力乡土技艺释放更大价值，为乡村振兴注入青春动能。

                                                                                                                    实践队员在闽清·梅溪粉干制作车间

                                                                                                                             与车间负责人合影留念

                                                                                                   实践队员在闽清·“一榄情深”橄榄露制作工坊

                                                                                                                          实践队员与非遗传承人合影留念

                                                                                                                      实践队员在闽清·线面制作工坊

                                                                                                            集体合影留念

                                                            五、感悟与展望：以青春之智，护非遗之香

       为期数日的非遗探访之旅，让闽江学院社会实践队的学子们走出课堂、深入市井与乡野，队员们清晰看到闽都非遗“守正”的根基与“创新”的活力。“守正”是对古法技艺的敬畏坚守——是肉燕皮“薄如纸、色如玉”的品质追求，是线面拉抻中对力道与时间的精准把控，是橄榄露“百斤取二十”的匠心凝练，守住了非遗的文化根脉与独特风味。“创新”则是对时代需求的积极回应——老字号通过电商渠道、预包装产品拓宽销路，非遗技艺与国潮文化、文旅体验深度融合，科技赋能让传统工艺更高效、更贴合现代生活，让古老非遗在市场中焕发新生。

       作为新时代大学生，队员们更在实践中找到了专业与非遗传承的契合点。电子信息、机械工程、机器人工程等专业知识，可为非遗数字化展示、生产流程优化提供解决方案；青春视角与创新思维，能为非遗传播注入新鲜活力。这场探访不仅让学子们读懂了非遗背后的历史底蕴、工匠精神与民俗智慧，更坚定了他们传承文化、服务社会的信念。

                                                                                                           实践队员与指导老师集体合影留念

未来，实践队将梳理调研成果，把所见所思转化为切实可行的发展建议，以专业所长助力非遗“活起来、火起来”。而这份对闽都味道的守护与探索，也将激励更多青年接过文化传承的接力棒，让非遗在守正创新中跨越时光、生生不息，让闽都千年文化之香绵延不绝。

图文来源：“寻味榕城千年韵传承闽都非遗香”实践队

指导老师：胡晗