匠心传味壮瑶乡！广城职“红心食匠”三下乡精准送技赋能连山“百千万工程”

盛夏七月，青春奔赴壮瑶山区。为落实广东省“百县千镇万村高质量发展工程”，深化暑期“三下乡” 社会实践，广州城市职业学院 “红心食匠”突击队走进连山壮族瑶族自治县职业技术学校，结合当地农产品特色与粤菜师傅基地办学特色，量身定制特色食品加工实操公益课堂，以专业烹饪技能为连山职教学子提质赋能，以美食技艺助力乡村农产品深加工与文旅发展。

连山职校是省级粤菜师傅培训基地，校内烹饪实训基础扎实，但精细食雕、特色农产深加工等课程资源较为薄弱。在“粤菜师傅” 工程骨干沈发弟的带领下，“红心食匠”突击队与连山职校师生一同走进实训教室开展交流学习。本次授课主要由杜家峰（曾斩获广东省职业院校技能大赛（中职组）中式烹饪赛项二等奖）、梁贵成（广州城市职业学院美食制作大赛一等奖）两名获奖队员主讲，实操教学经验丰富。突击队前期调研当地产业后，立足连山丝苗米、特色小黄姜两大本土特产，搭配传统面点、果蔬雕刻三大实训内容，采用“示范讲解+一对一指导+成果品鉴”授课模式，兼顾实用、趣味与产业发展需求，在传授标准化加工技艺的同时，引导学子深挖壮瑶本土食材、创新粤式特色产品，把课堂专业知识转化为服务县域产业的实操本领。

7月8日，创新面点课堂率先开课。队员梁贵成、杜家峰先示范青团完整制作流程，从艾草汁萃取、糯米粉揉制到豆沙包馅、蒸制控时，细致拆解每一处实操要点。队员现场讲解青团承载的乡土文化内涵，引导学子依托本土野菜资源开发壮瑶特色文旅伴手礼。

随后，团队就地取材，以连山丝苗米为原料创新米布丁甜品，通过科学配比将普通大米转化为奶香细腻的特色点心，同步普及谷物膳食营养知识，为丝苗米延伸食品加工产业链提供新思路。参训师生轮番上手实操，翠绿青团、晶莹米布丁摆满操作台，现场满是烟火香气。

7月9日，实训聚焦本地特色农产品深加工与烹饪美学。针对连山小黄姜种植产业，队员开设姜汁软糖实训课，手把手教学生姜榨汁、熬糖控温、冷却切块整套工艺，做出姜香浓郁、甜润暖胃的手工软糖，为当地小黄姜拓宽深加工销路提供实操方案。补足学校食雕教学短板环节，杜家峰现场展示胡萝卜雕刻技艺，一把刻刀雕琢出层次分明的果蔬雕花，精美造型引得学子纷纷围观学习。多名同学尝试上手雕刻，虽手法生疏，却在动手实践中收获成就感，补齐粤菜摆盘造型技能短板。

作为学校三下乡“百千万工程”专项实践，此次精准送教打通高校烹饪专业资源与县域职教人才培育通道。带队老师何佩珊表示，“红心食匠”突击队将持续对接连山职校粤菜师傅培训需求，后续梳理实训教学方案、特色农产加工配方，形成可落地的教学素材，助力当地培育兼具传统手艺与创新思维的粤菜技能人才。

一堂堂美食实训课，既传承岭南饮食文化，又激活连山壮瑶地区本土农产价值。青年学子以一技之长扎根基层，把匠心技艺送到壮瑶校园，以职教联动助力乡村产业提质，用青春实践书写服务“百千万工程”的实干答卷。

来源：广州城市职业学院，通讯员：宋哲妍 何佩珊